Por qué hacerlo en olla a presión

• Listo en ~30 minutos de cocción sin perder cuerpo ni cremosidad.
• Más sabor: el cierre hermético potencia el caldo y los aromas.
• Practicidad: menos supervisión y ahorro de energía.

Ingredientes

Legumbres y cereales

• 200 g de porotos (remojados 10–12 h)
• 250 g de maíz blanco partido (remojado 10–12 h)

Carnes

• 400 g de falda
• 150 g de panceta
• 2 chorizos criollos

Verduras

• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas (1 blanca y 1 morada)
• 2 puerros y 2 cebollas de verdeo
• 2 morrones rojos y 1 amarillo
• 1/2 zapallo criollo en cubos

Condimentos

• Sal, laurel, pimentón dulce y picante
• Perejil fresco para terminar

Líquido de cocción

• ~300 cc de caldo casero o de verdura (ajustar para apenas cubrir)

Paso a paso

1. Remojar porotos y maíz 10–12 h. Escurrir.
2. Dorar en la olla a presión SUONO (modo Carne) la falda, la panceta y los chorizos, 8–10 minutos.
3. Agregar ajo y cebollas picadas; sumar puerros, verdeo, morrones y zapallo. Incorporar porotos, maíz, sal, laurel y pimentón.
4. Hidratar con caldo caliente hasta cubrir apenas. Mezclar.
5. Tapar y cocinar en modo Guiso / presión por ~30 minutos. Despresurizar según manual.
6. Final: abrir, mezclar suave hasta lograr crema espesa. Ajustar sal y terminar con perejil.

Consejo SUONO

Servir con salsa picante: calentar aceite neutro y sumar pimentón dulce + ají molido. Verter al plato justo antes de llevar a la mesa.

Variantes

• Más cremoso: pisar parte del zapallo al final.
• Sin cerdo: reemplazar panceta y chorizos por más falda o pechito vacuno.
• Vegetariano: suprimir carnes y sumar porotos adicionales + maíz + caldo de verduras concentrado.