Ingredientes para pizza sin gluten estilo napolitano

Masa sin gluten (1 pizza grande de 30–32 cm)

• 140 cc de agua tibia
• 3 g de levadura seca
• 4 g de miel
• 120 g de almidón de maíz
• 60 g de fécula de mandioca
• 20 g de harina de arroz o harina de trigo sarraceno
• 6 g de psyllium
• 3 g de goma xántica
• 4 g de sal fina
• 12 cc de aceite de oliva

Cobertura estilo napolitano

• 200 g de tomate triturado o puré de tomate
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 150–200 g de muzzarella rallada o en fetas
• Hojas de albahaca fresca
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Hilo extra de aceite de oliva para terminar

Cómo hacer pizza sin gluten estilo napolitano en horno eléctrico

1. Activar la levadura

1. En un recipiente, mezclar el agua tibia con la levadura seca y la miel.
2. Dejar reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.

2. Mezclar los ingredientes secos

1. En un bol, combinar el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la harina de arroz o trigo sarraceno, el psyllium, la goma xántica y la sal.
2. Mezclar bien para distribuir parejo las fibras y los espesantes.

3. Formar la masa sin gluten

1. Agregar la mezcla de levadura activada a los ingredientes secos.
2. Mezclar con espátula o cuchara hasta obtener una masa pegajosa pero uniforme, más blanda que una masa tradicional con trigo.
3. Sumar el aceite de oliva y seguir mezclando hasta integrar.

4. Amasado y fermentación en frío

1. Amasar a mano unos minutos o con batidora y gancho durante 8–10 minutos, hasta que la masa tenga textura elástica.
2. Colocar la masa en un bol apenas aceitado, tapar y llevar a la heladera de 8 a 12 horas. Esta fermentación lenta mejora sabor y estructura.

5. Formado del disco de pizza

1. Retirar la masa de la heladera 30 minutos antes de usar.
2. Colocar la masa sobre un papel manteca o una base levemente aceitada.
3. Con las manos húmedas o apenas aceitadas, estirar la masa desde el centro hacia afuera, dejando un borde más grueso para formar el cornicione.

6. Precalentar el Horno Pizzero SUONO

1. Precalentar el Horno Air Fryer Pizzero SUONO 32 cm a su temperatura máxima durante al menos 15 minutos, con la bandeja o piedra dentro.
2. Este paso es clave para lograr un piso de pizza bien cocido y flexible.

7. Cocción de la pizza sin gluten estilo napolitano

1. Mezclar el tomate triturado con sal y un chorrito de aceite de oliva.
2. Colocar la base de pizza sobre la bandeja caliente ayudándote con el papel o una pala.
3. Agregar una capa fina de salsa y cocinar la base 4–5 minutos.
4. Abrir el horno, sumar la muzzarella y continuar la cocción 3–4 minutos más, hasta que el queso se derrita y los bordes se vean inflados y dorados.
5. Retirar, sumar hojas de albahaca fresca, pimienta y un hilo de aceite de oliva.

Tips SUONO para una pizza sin gluten perfecta

• El psyllium y la goma xántica son clave para lograr una masa sin gluten elástica y con buena miga.
• La fermentación en frío de 8–12 horas mejora mucho el sabor y la textura, acercando el resultado a una pizza estilo napolitano tradicional.
• Precalentá siempre el horno pizzero con la bandeja adentro: el choque de calor ayuda a que el piso quede bien cocido.
• Si querés más dorado, activá la resistencia superior los últimos minutos para un efecto tipo horno a leña.