Por qué masa madre + harina 000 (Argentina)

La masa madre aporta aromas complejos, mejor digestibilidad y conservación natural. La harina 000 panificable brinda estructura y volumen. Buscá opciones de molino (Morixe, Cañuelas, Chacabuco). Evitá 0000 por su menor contenido de gluten.

Ingredientes (pan de ~680 g)

• 100 g de masa madre activa (alimentada 4–8 h antes)
• 430 g de harina 000 de panadería
• 260 ml de agua a 15–25 °C
• 2 cditas de sal fina
• 10 g de levadura fresca (opcional, para acelerar)
• 1 cda de aceite de oliva (opcional, para corteza y aroma)

Paso a paso (Horno de Pan SUONO)

1. Cargar el molde: verter primero el agua, luego la masa madre, harina y sal. Agregar la levadura (si se usa) evitando contacto directo con la sal. Añadir aceite si se desea.
2. Programa 3 – Masa Madre: iniciar el ciclo de amasado suave + fermentación larga para desarrollar gluten y sabor.
3. Horneado: al finalizar el leudado, seleccionar Programa 17 – Horneado por 35–40 min. Para corteza extra crocante, colocar un pequeño vaso refractario con agua dentro del horno de pan (vapor controlado).
4. Enfriado: desmoldar y enfriar sobre rejilla. No dejar dentro del equipo más de 1 hora para evitar condensación en la base.

Tips SUONO

• Hidratación correcta: si la masa luce muy firme, añadir 1–2 cdas de agua; si muy floja, espolvorear 1–2 cdas de harina durante el amasado.
• Sabor + alveolado: reposo en frío (heladera) 8–12 h tras el primer levado intensifica aromas; atemperar 30 min antes del horneado.
• Control del dorado: si tu corteza toma color rápido, bajar 3–5 min el tiempo final o abrir la tapa los últimos 5 min para secar sin oscurecer.

Sin masa madre lista

Hacer versión rápida solo con levadura seca (5 g): usar Programa 5 – Pan Integral. Para un leudado más parejo, sumar Programa 16 – Fermentado por 1 h adicional antes del horneado.

Cómo servir

Ideal con manteca, aceite de oliva y sal en escamas, hummus o quesos blandos. Tostar para bruschettas o usar como pan de sándwich rústico.