Pan de Chocolate (Pains au chocolat)

Masa hojaldrada, laminada a mano y amasada sin esfuerzo con el Robot de Cocina SUONO. Resultado de panadería para desayuno o merienda, con dorado parejo y capas livianas.

Hechos en casa, con resultado de panadería

Esta versión simplificada de pains au chocolat combina un amasado preciso con pliegues sencillos de manteca para lograr una masa laminada con capas visibles y sabor intenso. Con SUONO preparás la masa en minutos; el laminado y el armado se realizan en la mesada con reposos en frío para preservar el hojaldre.

Tiempo y porciones

Tiempo total: 3 h 15 min (incluye reposos) · Rinde: 10–12 unidades

Preparación: 30 min · Reposos: 2 h 10 min · Cocción: 15–18 min

Ingredientes

Para la masa

  • 120 ml de leche tibia
  • 60 ml de agua
  • 12 g de levadura fresca (o 4 g seca)
  • 60 g de azúcar
  • 1 huevo (M)
  • 320 g de harina 000/0000 (panadera)
  • 1 cdita de sal (6 g)
  • 30 g de manteca blanda

Para laminar (empaste)

  • 140 g de manteca fría (en bloque rectangular de 1 cm de espesor aprox.)

Relleno y terminado

  • 120–150 g de chocolate (barritas o trozos)
  • 1 huevo batido + 1 cda de leche (para pincelar)

Paso a paso con SUONO

  1. Colocá la cuchilla/amasador. Verté leche y agua en el vaso. Agregá levadura y azúcar.
    Programa: (2 · 37 · 1) — 1 minuto para atemperar e integrar.
  2. Añadí harina, huevo y sal. Amasá.
    Programa: (3 · 0 · 2) — 2 minutos.
  3. Incorporá 30 g de manteca blanda en cubitos y seguí amasando hasta masa lisa.
    Programa: (3 · 0 · 2) — 2 minutos.
  4. Retirá la masa, formá un rectángulo, cubrí y reposá 30 min en heladera.
  5. Estirá en rectángulo (30 × 20 cm aprox.). Colocá el bloque de manteca fría en el centro y hacé un pliegue tipo libro. Estirá suave.
  6. Realizá 3 pliegues (simple o carta), descansando 20 min en heladera entre cada pliegue.
  7. Estirá a 3–4 mm y cortá rectángulos de 9 × 12 cm. Colocá una barrita de chocolate en un borde, enrollá y dejá la unión hacia abajo.
  8. Distribuí en placa con papel, cubrí y levá 45–60 min hasta que casi dupliquen.
  9. Precalentá el horno a 190 °C. Pincelá con huevo batido y horneá 15–18 min hasta dorar bien.
  10. Enfriá sobre rejilla. Serví tibios (ideal) o recalentá 5 min a 160 °C.

Nota de programas SUONO: la sintaxis es (velocidad · temperatura · tiempo en minutos). Si tu modelo tiene modo AMASAR, podés activarlo 2–3 minutos en los pasos 2 y 3.

Versión sin robot

  1. Disolver levadura y azúcar en leche + agua tibias. Reposar 10 min.
  2. Sumar harina, huevo y sal. Amasar 8–10 min. Integrar 30 g de manteca blanda y amasar 3–4 min más.
  3. Reposar 30 min en heladera. Laminar con el bloque de manteca y realizar 3 pliegues con reposos de 20 min en frío entre cada uno.
  4. Estirar, cortar, rellenar con chocolate, levar, pincelar y hornear como en la versión con robot.

Tips SUONO para capas perfectas

  • Manteca fría, masa fría: si la manteca se ablanda, llevá 10 min a heladera y retomá el pliegue.
  • Harina justa: evitá excederte al estirar; un exceso reseca y endurece el hojaldre.
  • Chocolate en barritas: minimiza fugas en la cocción. Si usás trozos, cortalos gruesos.
  • Dorado intenso: doble pincelado (antes del levado final y antes del horno).
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