Marquise de chocolate con espresso SUONO, crema, dulce de leche y frutillas
Postre intenso y cremoso, con textura entre mousse y brownie. Lleva espresso SUONO para realzar el cacao y se termina con crema batida, dulce de leche y frutillas.
Por qué suma espresso
El espresso recién hecho potencia el perfil del chocolate sin enmascararlo. Además, podés servir la marquise con un segundo espresso al momento del emplatado para un maridaje perfecto.
Ingredientes
- 200 g de chocolate semiamargo
- 100 g de manteca
- 2 huevos
- 2 yemas
- 100 g de azúcar
- 1 espresso corto SUONO (30 ml aprox.)
- 100 g de dulce de leche repostero
- 150 cc de crema para batir
- Frutillas frescas, a gusto
Paso a paso
- Fundir: derretir el chocolate con la manteca a baño María o en microondas en tandas cortas, mezclando hasta liso.
- Batido aireado: con Batidora SUONO, batir huevos, yemas y azúcar hasta que tripliquen volumen.
- Integrar: sumar el chocolate tibio en hilo con movimientos envolventes. Incorporar el espresso y unificar.
- Molde: verter en molde desmontable de 20 cm con base de papel manteca enmantecado.
- Cocción: horno precalentado a 170 °C por 20–25 min. Debe quedar superficie firme y centro levemente húmedo. Enfriar y llevar a heladera mínimo 2 h.
- Terminación: decorar con copos de dulce de leche, crema batida firme y frutillas en cuartos o láminas.
Tips SUONO
- Espresso intenso: usá café bien extractado; realza el cacao sin amargar.
- Textura perfecta: retirala apenas cuaje; el centro debe vibrar levemente.
- Planificación: podés hornear la base el día anterior y decorar cerca del servicio.
- Estacionalidad: frutillas en primavera/verano; en otoño/invierno van muy bien cerezas, higos o peras al vino.
Versión sin TACC
La marquise tradicional no lleva harina. Para garantizar seguridad, verificá que chocolate, dulce y crema estén certificados sin TACC y evitá contaminación cruzada.