Lemon cookies con merengue en freidora de aire SUONO
Galletas de limón crocantes por fuera y húmedas por dentro, con crema cítrica y cobertura de merengue italiano. Se hornean rápido en freidora de aire SUONO, perfectas para tardes de invierno o una merienda especial.
Ingredientes
- Masa: 100 g manteca a temperatura ambiente, 100 g azúcar, 1 huevo, jugo y ralladura de 1 limón, 200 g harina leudante, pizca de sal.
- Relleno (crema de limón): 2 yemas, 60 g azúcar, 2 cucharadas fécula de maíz, 150 ml agua, jugo y ralladura de 1 limón, 20 g manteca.
- Merengue italiano: 2 claras, 120 g azúcar, 40 ml agua.
Paso a paso
- Crema de limón: en olla, mezclar agua, azúcar, jugo, ralladura y fécula. Cocinar batiendo hasta espesar. Retirar del fuego, añadir las yemas batidas sin dejar de mezclar; volver 1 minuto al calor. Incorporar manteca, tapar a contacto y enfriar en heladera.
- Masa: batir manteca pomada con azúcar hasta cremoso. Agregar huevo y jugo de limón. Incorporar harina leudante y sal, unir sin amasar. Refrigerar 30 minutos.
- Formado y cocción: hacer bolitas, aplanar levemente. Cocinar en freidora de aire a 160 °C por 12–15 min hasta bordes dorados. Enfriar sobre rejilla.
- Merengue italiano: llevar a hervor agua + azúcar (almíbar a 118 °C aprox.). Cuando rompa hervor, empezar a batir claras. Verter el almíbar en hilo sobre las claras y batir hasta que el bowl esté frío y el merengue firme y brillante.
- Montaje y dorado: colocar una cucharadita de crema sobre cada cookie, decorar con merengue. Dorar en la freidora a 200 °C 1–2 min (o sopletear). Servir.
Resultado: cookies crujientes, centro húmedo cítrico y un merengue dorado tipo crème brûlée.
Tips SUONO
- Manteca a punto pomada y batido corto: buscá textura cremosa, no aireada.
- Merengue estable: bowl y utensilios sin grasa; si tenés termómetro, apuntá a 118 °C para el almíbar.
- Freidora pareja: trabajá en tandas; si tu modelo concentra calor, rotá la bandeja a mitad de cocción.
- Variante limón–amapola: suma 1 cucharada de semillas de amapola a la masa.