Granas caseras sin gluten 

Decorá tus postres con granas libres de gluten hechas en casa y servilas sobre waffles recién hechos. Usamos la Batidora Planetaria SUONO para una pasta estable y la Wafflera SUONO para textura crocante por fuera y esponjosa por dentro.

Ingredientes

Para las granas (rinde 2 bandejas grandes)

  • 2 tazas de azúcar impalpable
  • 1 clara de huevo (o 30 g de clara pasteurizada)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Colorantes naturales en polvo: matcha, cúrcuma o mango, remolacha, espirulina, arándanos, jengibre
  • Agua filtrada, solo si hace falta ajustar textura

Opcional: 1 cucharadita de jugo de limón para realzar color y estabilidad.

Para los waffles simples (8 unidades aprox.)

  • 2 huevos
  • 40 g de azúcar
  • 60 g de manteca derretida
  • 250 ml de leche
  • 220 g de harina 0000 (ver versión sin gluten)
  • 10 g de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla

Versión sin gluten: reemplazá la harina por mezcla 50% almidón de maíz + 50% harina de arroz y agregá 1/2 cucharadita de goma xantana.

Paso a paso

A) Granas caseras con Batidora Planetaria SUONO

Accesorio: lira/pala · Tiempo activo: 15 minutos + secado

  1. Base: En un bowl, mezclar clara + 1½ taza de azúcar impalpable + vainilla. Llevar a baño María, batiendo hasta alcanzar 60 °C (pasteurización). Retirar.
  2. Batido: Pasar a la batidora, sumar la ½ taza restante de azúcar y la pizca de sal. Batir 5 minutos hasta obtener pasta firme y lisa.
  3. Colores: Dividir en recipientes. Agregar los polvos de color de a poco. Si queda muy denso, ajustar con gotas de agua hasta una pasta espesa pero fluida.
  4. Dibujar: Cargar en mangas y trazar líneas sobre papel manteca apenas enmantecado (podés usar plantilla debajo).
  5. Secado: Aire hasta endurecer o horno mínimo a 100 °C por 10 minutos.
  6. Desmoldar y conservar: Despegar con cuidado y guardar en frasco hermético a temperatura ambiente hasta 14 días.

Seguridad alimentaria

Si no usás claras pasteurizadas, asegurá pasteurizar a 60 °C. Alternativa vegana: 30 g de aquafaba, ajustando con 1–2 cucharadas extra de azúcar si fuese necesario.

B) Waffles con Wafflera SUONO

  1. Mezcla: Batir huevos y azúcar. Sumar manteca, leche y vainilla. Incorporar secos tamizados (harina, polvo de hornear, sal) sin sobrebatir.
  2. Reposo: 10 minutos para hidratar harinas (clave en la versión sin gluten).
  3. Precalentar: Wafflera 3–4 minutos. Enmantecar apenas si no es antiadherente.
  4. Cocción: Verter 1/2 taza por waffle. Cerrar y cocinar 3–5 minutos, hasta dorado.
  5. Servir: Con crema batida, dulce de leche y granas caseras.

Resolución de problemas

  • Granas chorrean: exceso de agua; sumar azúcar impalpable de a cucharaditas.
  • Colores opacos: agregar pizca de ácido (limón) o polvos más concentrados.
  • Waffle gomoso: sobrebatido o falta de tiempo; extender 1–2 minutos más en la wafflera.

Escalá y conservá

  • Duplicar granas: mantener proporciones y secar en tandas.
  • Conservación granas: frasco hermético, lugar fresco y seco, hasta 14 días.
  • Freezer waffles: ya fríos, envolver y congelar hasta 2 meses. Re-activar 3–4 minutos en wafflera o 180 °C en horno/air fryer.
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