Tiempo & Porciones

Tiempo total: 45–55 min  ·  Rinde: 6–8 alfajores

Preparación: 20–25 min  ·  Cocción: 16–20 min (en tandas)  ·  Enfriado: 10 min

Ingredientes

Para las tapitas (con pistacho)

• 80 g de pistachos pelados (sin sal)
• 120 g de harina 0000
• 60 g de manteca fría en cubos
• 60 g de azúcar impalpable
• 1 huevo (M)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de esencia de vainilla o agua de azahar (opcional)

Para la pasta de pistacho casera

• 150 g de pistachos pelados (sin sal)
• 2–3 cdas de aceite neutro o de pistacho (según necesite)
• 1–2 cdas de miel o jarabe simple (opcional, para versión dulce)
• 1 pizca de sal

Relleno & cobertura

• 120 g de dulce de leche repostero
• 3–4 cdas de pasta de pistacho (de la casera)
• 180–200 g de chocolate cobertura (blanco o semiamargo)
• Pistachos picados para decorar

Pasta de pistacho casera (paso a paso)

1. Blanquear y pelar (opcional, para color más limpio): Herví agua, agregá los pistachos 2 minutos, colá y pasá a agua con hielo. Secá y «pellizcá» para retirar pieles.
2. Tostar suave: Llevá los pistachos a la freidora de aire 6–8 min 140° (o a 140 °C en horno 8 min) hasta que aromatice. Enfriá.
3. Procesar: Colocá los pistachos en procesadora/picadora. Triturá en pulsos hasta polvo; seguí procesando y añadí de a chorritos el aceite hasta lograr crema untuosa. Sumá miel/jarabe si la querés más dulce y una pizca de sal. Tip: raspá las paredes cada tanto para unificado fino.
4. Consistencia: Debe quedar untable (tipo mantequilla de frutos secos), no líquida. Guardá en frasco limpio; dura 2 semanas en heladera.

Tapitas en freidora de aire

1. Hacer harina de pistacho: Procesá 80 g de pistachos hasta polvo fino (cuidá de no pastificar).
2. Masa: Mezclá harina 0000, harina de pistacho, azúcar impalpable y sal. Arená con la manteca fría hasta migas. Sumá huevo y vainilla/azahar; uní sin amasar de más.
3. Estirar & cortar: Estirá entre 2 láminas de film/papel a 4 mm. Cortá discos de 4–5 cm. Enfriá 10 min en heladera (mejor manipulación).
4. Freidora: Precalentá a 160 °C 3–4 min. Forrá la canasta con papel manteca perforado o liner.
5. Cocción: Colocá las tapitas sin encimar. Cociná 8–10 min a 160 °C hasta apenas dorar bordes. Retirá y enfriá en rejilla. Repetí en tandas.

Armado & baño

1. Relleno: Mezclá el dulce de leche con 3–4 cdas de pasta de pistacho hasta homogéneo. Colocá una cucharadita sobre una tapita y cerrá con otra. Tip: Si querés un sabor clásico con un giro diferente, probá esta técnica: formá un anillo de relleno con la mezcla de pistacho, dejando libre el centro. En ese espacio, añadí una buena porción de dulce de leche puro. Así vas a lograr un bocado con contraste: pistacho en los bordes y un corazón irresistible de dulce de leche.
2. Baño: Derretí el chocolate (microondas en tandas cortas o a baño María). Bañá los alfajores y escurrí exceso.
3. Decoración: Coronalos con pistachos picados. Dejá cristalizar 10–15 min.

💡 Tips SUONO

• Precalentá la freidora y no sobrecargues la canasta; buscá color parejo.
• Liner perforado evita que el aire deje «olas» en la base de las galletas.
• Para un baño más firme, temperá el chocolate (si es semiamargo) o usá cobertura sucedánea si no podés templar.
• Conservación: 3–4 días en recipiente hermético (heladera si hace calor).

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