Tiempo y porciones

Tiempo total: 45–55 min · Rinde: 6–8 alfajores

Preparación: 20–25 min · Cocción: 16–20 min (en tandas) · Enfriado: 10 min

Ingredientes

Para las tapitas (con pistacho)

• 80 g de pistachos pelados (sin sal)
• 120 g de harina 0000
• 60 g de manteca fría en cubos
• 60 g de azúcar impalpable
• 1 huevo (M)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de esencia de vainilla o agua de azahar (opcional)

Para la pasta de pistacho casera

• 150 g de pistachos pelados (sin sal)
• 2–3 cdas de aceite neutro o de pistacho (según necesite)
• 1–2 cdas de miel o jarabe simple (opcional, para versión dulce)
• 1 pizca de sal

Relleno y cobertura

• 120 g de dulce de leche repostero
• 3–4 cdas de pasta de pistacho (de la casera)
• 180–200 g de chocolate cobertura (blanco o semiamargo)
• Pistachos picados para decorar

Pasta de pistacho casera (paso a paso)

1. Blanquear y pelar (opcional para color más limpio): hervir agua, agregar pistachos 2 minutos, colar y pasar a agua con hielo. Secar y retirar pieles.
2. Tostar suave: freidora de aire 6–8 min a 140 °C (o 8 min a 140 °C en horno) hasta aromatizar. Enfriar.
3. Procesar: triturar hasta polvo y añadir aceite en chorritos hasta obtener una crema untable. Endulzar con miel/jarabe si se desea y sumar pizca de sal. Raspar paredes para textura uniforme.
4. Conservación: debe quedar untable (no líquida). Guardar en frasco limpio en heladera hasta 2 semanas.

Tapitas en freidora de aire

1. Harina de pistacho: procesar 80 g de pistachos hasta polvo fino (sin pastificar).
2. Masa: mezclar harina 0000, harina de pistacho, azúcar impalpable y sal. Arenar con manteca fría hasta migas. Sumar huevo y vainilla/azahar; unir sin sobreamasar.
3. Estirar y cortar: estirar entre film/papel a 4 mm. Cortar discos de 4–5 cm. Enfriar 10 min en heladera.
4. Freidora: precalentar a 160 °C 3–4 min. Forrar canasta con papel manteca perforado o liner.
5. Cocción: disponer sin encimar. Cocinar 8–10 min a 160 °C hasta apenas dorar bordes. Enfriar en rejilla. Repetir en tandas.

Armado y baño

1. Relleno: mezclar dulce de leche con 3–4 cdas de pasta de pistacho. Colocar una cucharadita sobre una tapita y cerrar con otra. Tip: formá un anillo con la mezcla de pistacho dejando libre el centro; completá el centro con dulce de leche puro para mayor contraste.
2. Baño: derretir el chocolate (microondas en tandas cortas o a baño María) y bañar los alfajores. Escurrir exceso.
3. Decoración: espolvorear pistachos picados. Dejar cristalizar 10–15 min.

Tips SUONO

• Precalentar la freidora y no sobrecargar la canasta para un color parejo.
• Usar liner perforado evita marcas en la base de las galletas.
• Para un baño más firme, templar el chocolate cobertura; si no es posible, usar cobertura sucedánea.
• Conservación: 3–4 días en recipiente hermético (en heladera si hace calor).

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